La picada
Sopa Sapastra
Sopa Sapastra
  • Valora aquesta recepta!
  • La teva valoració
Valoració global 0 0 valoracions

Ingredients

  • Ametlles torrades
  • Avellanes torrades
  • Pinyons
  • Nous
  • Julivert
  • Sal
  • Oli
  • Pebre negre
  • Pebre vermell (pebre bo o picant)
  • Ou
  • Conyac
  • 6 ametlles torrades, 2 llesques de pa fregides, 4 nyores, 4 cullerades d’oli, 4 cullerades de vinagre, 2 filets de seitó amb oli, sal i pebre.
  • 4 alls, 4 nyores, 1 llesca de pa, 6 grans de pebre negre.
  • 7 ) ALL I PEBRE:
  • 6 alls, sal, 6 ametlles, 1 nyora, 8 grans de pebre negre (o bé pebre vermell), 2 llesques de pa.
  • Es fregeix tot (menys el pebre vermell), el pa sempre en darrer terme i es va posant al morter per picar.
  • Per coure: congre, conill.
  • 9 ) PICADA per als fideus a la cassola:
  • 1 all, julivert, safr , 1 rovell d’ou dur.
  • Un cop torrat el safr , es posa tot al morter i es pica ben fi. S’incorpora al darrer tram d’ebullició dels fideus.
  • 10 ) PICADA per a pops o sípies:
  • 2 alls, julivert, pa sec, 1 cullerada de vinagre i oli.
  • Xopem el pa sec amb vinagre i quan sigui tou piquem tots els ingredients al morter.
  • S’incorpora a la cassola on haurem estat ofegant els pops un tram abans d’acabar la cuita i tot esperant que s’evapori el vinagre.
  • 11 ) PICADA per a l’arròs a banda:
  • 2 alls, 1 cullerada de pebre vermell dolç, ½ cullerada de pebre vermell picant, 1 cullerada de vinagre i oli.
  • Primer es treballen els primers ingredients fins obtenir una pasta espessa i després s’hi incorpora l’oli fins allargar tant con convingui. No deixa de ser una mena de vinagreta.
  • Per amanir: arrossos a banda, una alternativa al més habitual per aquest plat: l’allioli.
  • 14 ) PICADA per a cargols a la cassola:
  • 1 all, julivert, 1 llesca de pa sec, 6 ametlles torrades, 1 bitxo Fregim el pa i el piquem amb tota la resta d’ingredients. S’afegeix al sofregit dels cargols ja bullits.
  • 15 ) PICADA per a cargols a la llauna:
  • 5 alls, 1 bitxo, 2 tom quets madurs, pebre negre, pebre vermell, sal i oli.
  • Ho piquem tot amb els tom quets tallats ben petits; ha de quedar una pasta ben treballada i lligada. Es tira pel damunt de la llauna o se serveix a part amb salsera.
  • 16 ) PICADA per a conill:
  • 2 alls, 5 ametlles torrades, 5 avellanes torrades, 10 pinyons, julivert, 1 fetge de conill i ½ copa de conyac.
  • Es fregeix el fetge i s’incorpora a la picada del morter; quan ja sigui tot una pasta aneu incorporant-hi el conyac.
  • Es tira a la cassola cinc minuts abans de tancar el foc.
  • 17 ) PICADA per a llagostins:
  • 1 all, 1 ametlla torrada, 1 llesca de pa, ½ copa de conyac.
  • Es fregeix el pa i es pica tot; al final s’hi incorpora el conyac per deixatar el conjunt.
  • S’usa per al suquet de llagostins i s’incorpora als darrers 15 minuts de cocció.

Instruccions

Comentaris

Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.