wikipediael lluçambsalsaverda (tambélluç kosquera o lluç a la basca) és un plat de la cuina basca on el principal ingredient és el lluç (Merluccius merluccius) que acompanyarem amb una salsaverda i unes cloïsses
Lluçambsalsaverda i cloïsses (sense cocotxes). Doneu-li la volta al lluç i aneu-lo regant amb la salsa sense deixar de moure la paella un parell de minuts més
Un detall que he oblidat comentar és que normalment aquesta recepta és fa amb el lluç tallat a rondanxes, i en aquesta ocasió el lluç és sense espines i presentat amb lloms
Untarem el recipient Varoma amb oli i posarem les rodanxes de lluç i les cloïsses netes. Posarem les cloïsses en un bol amb aigua tèbia i sal perquè treguin tota la sorra
I no només la podeu cuinar amb el lluç, també és boníssima amb cloïsses. Aquesta recepta la podeu fer tambéamb qualsevol altre peix blanc, com el rap per exemple
El plat d’avui es un del mes típic al País Basc, ” Lluçambsalsaverda” és un plat d’allò mes senzill i ràpid de fer, es poden afegeix amb cloïsses, gambes, espàrrecs u ou dur
el lluç*, força julivert i ho salpebrem. Obrim les cloïsses amb un pot amb una mica d’aigua al foc. *es recomana que el lluç estigui tallat a rodanxes gruixudes i que es cogui durant poca estona
Un plat de peix exquisit, amb una salsa de gust molt delicat. 1 lluç de 1'200kg. i poseu-los amb els 100cc. deixeu bullir 2 minuts, tot remenant amb la batedora manual. 1 lluç de 1'200kg
Ho hem acompanyat d'una salsa de julivert (que vindria a ser una maionesa tradicional però amb julivert picat) i amb un chutney de ceba (que ja explico en el següent post perquè mereix una explicació en solitari)
Fregir l'all en una cassola amb oli i retirar-lo. Pelar les avellanes i posar-los en un bol amb els pinyons, l'all fregit, dissoldre-ho amb un cullerot de fumet de peix i triturar-ho
Retirem i les obrim amb la ma per a que la salsa impregni bé (mai amb el ganivet). Per a la salsa de mojo verd triturem en un morter els alls picats, el comí i la sal gruixuda
Per altra banda preparem la salsa que acompanyarà al lluç. un tronc de lluç (part superior). Una vegada passat el temps mirem si les rossellones estàn obertes sino les deixarem mentres espessim la salsa
Aboqueu la salsa damunt del lluç, poseu-hi les altres gambes reservades i julivert picat. Passeu la salsa per el passapurés, afegiu-hi el suc del cap de les gambes
Col·locar les tires del porro atravessant la plata d’anar al forn, col·locar damunt la meitat del lluç i repartir les verdures i les gambetes per sobre
Aquesta recepta no té cap complicació, té molts pocs ingredients i és ideal per fer amblluç congelat, ja que és més aviat insípid i per donar-li gust cal condimentar-lo d’alguna manera
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.