Ostres i tant que m’enrrecordo, va ser després d’unes colònies a Alella, a on durant un mes cada nit per sopar ens donaven patates bullidesambbacallà, les patates no havia manera de menjar-les, siintentavesaixafar-les, sortiendisparades del plat, i sense allioli, esta clar
)Barregeu la pasta d'olives negres ambl'oli de confitar el bacallài posar al voltant. Poseu una cullerada d'allioli de mel al damunt del bacallà o al fons del plat (si es vol es pot gratinar
Posar en una safata de forn, un fons de salsa de nyores, el bacallài la mousselina per sobre. Muntar els rovells amb sal i pebre al bany Mariaiafegir a poc a poc l’olifins que quedilligat
Batimamb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, finsaconseguir la quantitat que volem
Aquí teniu un dels nostres mimats, el bacallà, en una versiósenzilla, adaptaciólliure d'una recepta de la revistaCuines (provinent del restaurant Rosa Pinyol de Tortosa)
olid'oliva verge extra suau per coureAquest plat va aparèixergairebé per casualitat. I, alhora, vaig batre amb el tourmix unes cebes tendres, olii un xic de sal
També podeu posar per sobre del allioli un grapadet de pinyons. l’oli de confitar el bacallà. En una cassola posem l’oli, quan esta calent afegim la ceba trinxadai els allstallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan esta ben transparent salem iafegim els tomàquets ratllats, salem i posem la culleradeta de sucre
En una olla ambaigua, sal ioli posarem a bullirl'aigua quan bull tirar els macarrons, l'estona de cocció dependrà si els voleu més pastosos o al dente iseguint les indicacions del fabricant
Confitem el bacallà en una cassola cobert ambolid'oliva de gust suaui els alls llescats. A foc suau anem fent la salsa de tomàquet amb una micad'oli, sal i sucre
Posar la carn dels allsescalivatsdins el got de la trituradora juntament amb la crème fraîche, l’oli, una mica de sal i una mica de pebre negre itriturar, finsobtenir una crema suau
En uns cassoleta per al forn posem un llitamb el sofregit de tomàquet i a sobre hi posem el llom de bacallài sobre d'aquest una bona cullerada o dues de maionesa
-Reservem, l'oliinicialamb el morro de bacallà en un recipient. -Tiremoli en un recipient que pugui anar al forn , procurant que quan hitirem el bacallà , les peces no quedin cobertes del tot
Tallem molt fina la ceba i la posem a sofregir en una cassola ambolid'olivai sal. Olid'oliva. Deixem el bacallàdins d'una escorredora amb la pell a la part de dalt perquè vagi perdent l'excés d'aigua
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.