Segons la vikipèdia, el marmitako al País Basc (o marmita o sorropotún com és conegut a Cantàbria) és un estofat de peix que es va originar a bord dels vaixells que pescaven tonyines al llarg de la mar Cantàbrica
ingredients. • 1 pebrot vermell• 1 pebrot verd• 2 cebes• 1 gra d'all• 150 g. de sofregit de tomàquet• Pebre vermell de la vera• 4 supremes de salmó• 6 patates mona llisa• 1 litre de brou de peixelaboració
Ara us explicaré una de les meves receptes basques preferides, el MARMITAKO. Sense més preàmbuls us deixo la recepta del Marmitako i espero que us animeu a provar-lo ja que amb els dies freds que han de venir és un plat totalment recomfortant
Marmitako literalmente quiere decir "de la marmita". Los pescadores del Cantábrico hacían este guiso en los barcos, durante la pesca del bonito y es igual o muy parecido a los suquets de peix que se hacían en las costas de Mediterráneo
Com d’altres plats deu el seu nom “a la llauna” al recipient on es cuina o cuinava, com la Paella Valenciana o el Marmitako Basc, per exemple, i dic cuinava perquè avui en dia també es sol fer amb altres estris de cuina amb altres materials exitents al mercat
Aquesta tonyina es pot menjar en fresc, la recepta tradicional de les nostres costes, fins a Alacant, és a la brasa, amb tomata, samfaina, amb patates a l’estil de la Costa Brava (Molt semblant al “marmitako” basc
La salsa no es muy distinta a otros all-i-pebres valencianos (como el archiconocido All-i-pebre de anguila o en su defecto de rape de la capital valenciana), pero está enriquecida con otros materiales que le dan cuerpo y le aproximan, aunque lejanamente, a los marmitakos del norte de España
Marmitako de tonyina. En aquest post us faig un compendi de totes les receptes que tenim que son originàriament d’algun cuiner professional, des de cuiners de tasca fins a cuiners amb varies estrelles Michelin, aquí trobareu receptes de petits i grans cuines fetes fàcils
"Para què puedo usar ese caldo, para un marmitako. -L'altre dia estava comprant salmó a la peixateria i, després de preparar-me'l, la peixatera em va dir
seitons cruixents, bonítol en escabetx, sardines al forn, marmitako de bonítol, tonyina amb ceba al vi negre, tartar de tonyina o tonyina amb emulsió de tomàquet
Una nova versó d´un clàssic etern de la cuina basca. La principal diferència respecte a les altres vegades que ho he publicat és que el sofregit es tritura i tamitza, i queda molt més fi tot
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.