Masa de PIZZA
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Ingredients

  • 500 g de harina de fuerza
  • 14 g de levadura seca de panadería o 12 g de levadura fresca
  • 110 g de sal
  • 115 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1300 g de agua fría. + 1 gota de vinagre blanco (conviene una agua un poco ácida, así que añadimos la gota de vinagre)
  • 1 Para cubrir
  • 1300 g de salsa de tomate
  • 1250 g de queso de tetilla u otro que funda bien.
  • 180 g de jamón
  • 1 oréganoMezcla el agua con la gota de vinagre.
  • 1 Vuelca la harina en un bol, añade la levadura, la mitad del agua, mezcla con una rasqueta de panadería, añade el resto del agua y continúa mezclando.
  • 1 Incorpora la sal y continúa amasando.
  • 1 Vuelca la masa en la encimera y amasa con ganas.
  • 1 Añade el aceite y amasa hasta integrar.
  • 1 Bolea la masa y deja reposar 10 minutos.
  • 1 Recupera la masa, y amasa y pliega entre 5 y 7 minutos.
  • 1 Deja reposar 10 minutos.
  • 1 Recupera nuevamente la masa, amasa ligeramente y divide en dos bolas de similar tamaño.
  • 1 Engrasa con un poco de aceite dos bolsas de plástico, guarda las bolas de masa en cada una de las bolsas, cierra y refrigera un mínimo de 24 horas (también puede ser de 2 a 5 días)
  • 1 Pasadas las 24 horas, puedes hacer las 2 pizzas o si como en mi caso solo haces una, desgasifica ligeramente la otra y guarda en la nevera.
  • 1 Enciende el horno a 250º con calor arriba y abajo y pon una piedra de hornear dentro.
  • 1 Vuelca la masa de la pizza que vas a hacer, amasa ligeramente y estira con la punta de los dedos primero y después sobre los puños.
  • 1 Dispón la masa sobre un papel vegetal, cubre con la salsa y orégano e introduce en el horno. Coloca en este momento una bandeja por debajo de la piedra y vierte un vaso de agua para que se genere vapor.
  • 1 Hornea entre 15 y 20 minutos
  • 1 Retira la pizza, cubre con el queso, retira la bandeja de debajo que contiene agua, introduce la pizza y deja unos minutos hasta que funda el queso.
  • 1 Con la pizza fuera del horno, espolvorea oregano y coloca el jamón
  • 1 Sirve.

Instruccions

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