A continuació, ja podeu cobrir tot el pastís amb capa més aviat fin detrufacuita. Ara, escalfeu la trufacuita que vau preparar fins que quedi com una mena de "Nocilla"
Dins d’un cassó, a foc suau, coem els ous amb el sucre i unes gotes de suc dellimona, ho remenem sense parar fins que aconseguim fer una crema ja veureu que va espessint-se, arribat aquest punt, ho aboquem sobre el marbre ben net o bé en un recipient ben pla, per tal de refredar-la molt ràpidament, quant sigui freda la reservem i la guardem a la nevera, ben tapada
Recordeu que, si sou celíacs, aquest pastís pot fer-se igual de bo i amb la mateixa presentació, amb productes sense gluten per tota la família, no hi trobareu diferències
Afegiu la xocolata i deixeu-la un parell de minuts per tal que es vagui fonent, passats els dos tres minuts barregeu-la amb compte amb l’ajuda d’una espàtula fins obtenir una crema llisa i brillant
També prepararem la resta d'ingredients, d'aquesta manera l'endemà només caldrà muntar la mona. Un pastís fet amb pa de pessic i cobert amb crema de mantega i ametlla filetejada, creat pels pastissers de Barcelona per homenatjar l'actriu Sara Bernhardt, en una estada d'aquesta a la ciutat
Un cop la tinguem ben desfeta i integrada la reservem i comencem amb el montatge de la mona. Partim el pa de pessic per la meitat, humitegem les dues parts amb almívar (en reservem una mica) i repartim melmelada per la superfície de la part inferior
doneu forma a les figures i enganxeu-les a la Monaamb xocolata desfeta o enganxament de fondant. si la voleu farcir, hi podeu posar xocolata sense sucre però tambémelmelades, confitures i compotes de fruites
Decorem la superfície amb fruita confitada, figures de xocolata i plomes decolors. El pa de pessic l’emboliqueu amb film transparent i la gema la deixeu dins un bol a la nevera, tapada amb film tocant la superfície
El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on ja quedarà la mona. Clarifiqueu la gelea de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent
A mesura que es va amassant (ho podeu fer amb les mans o bé amb aneu afegint la llet que vagi demanant, fins que es formi una massa que no se us enganxi als dits quan la toqueu
Decoratamb plomes decolors, pollets i normalment els típics ous de xocolata. La mona un cop acabada la guardem a la nevera, però la traiem una estona abans de consumir perquè la crema de mantega quedi a temperatura ambient
Mullem les dues parts interiors amb el ganache acabat de fer. Afegim els rovells a les clares tot fent moviments envoltants amb una espàtula per evitar que baixi molt la barreja
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.