En una cassola baixa poseu les cloïsses escorregudes, les tapeu i deixeu que s'obrin, quan siguin obertes hi poseu un got petit de vi blanc i deixeu que s'evapori una mica, afegiu les mongetes cuites i una picada d'all i julivert ( jo poso en una batedora dos grans d'all, unes branques de julivert i mig got d'oli ), ho remeneu i deixeu que es cogui a foc baix uns tres minuts
A casa teníem unes mongetesdelganxet que ens van portar de Vic ja fa uns dies i que vam preparar per dinar el passat diumenge, aprofitant que teníem unes sípies i cloïsses per fer una bona cassola
Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegiu-hi les mongetesdelganxet bullides i salteu-ho. Per començar, salteu els calamarsons i les cloïsses en una paella amb oli
Posarem les mongetesamb l’aigua freda al foc en una olla, l’aigua les ha de ben cobrir. Amb una mica de sort ja les podem trobar noves al nostre poble, Malgrat de Mar i a les comarques del Maresme, La Selva i El Vallès oriental
Posem les mongetes en remull amb aigua filtrada i deixem que s’estovin durant tota la nit. Traiem l’escuma blanca que es pugui formar al principi amb una escumadora
És important coure-les amb aigua d'ampolla i a foc baix. Que exquisit que és poder menjar unes bones mongetesdelganxet de cullita pròpia i a més cuites per un mateix
S. i. s. ,. j. a. é. q. u. e. n. o. l. m. r. è. p. c. f. t. x. í. ò. v. d. g. b. ’. A. à. I. 4. 0. G. 2. 1. h. P. ç. 8. Q. R. ó. H. M. U. C. á. T. w. F. k. L. '. d i
Seguidament incorporarem les mongetesdelganxet cuites amb part del seu caldo (si necessitem més l'afegirem desprès), posarem el bacallà, i una mica de julivert picat petit
afegir-hi unes mongetesdelganxet, tan nostres, i que queden extraordinàries en aquesta. amant de les llegums, i de les mongetes encara menys, però des que visc amb la
en amanides delicioses a l'estiu, acabades de treure de l'olla, amb bacallà esqueixat, ambcloïsses, passades per la paella amb una mica de cansalada, amb botifarra, o amb carxofes o amb bolets
Hi ha receptes de tota mena amb aquestes mongetes, amb morro i orella, estofades amb botifarró o simplement acompanyant una bona botifarra de pagès o altres tipus de carns, fregides amb cansalada, per posar alguns exemples
En una mica del mateix oli, sofregim la ceba fins que estigui ben confitada. posem en aigua amb llet. Quan evapori, cobrim amb brou i deixem que cogui una mica fins que les carxofes quedin al dente
Es molt important que posem les mongetesdelsganxet, en remull la nit anterior amb abundant aigua freda, doncs creixen el doble de la seva mida i ens poden quedar sense líquid
Reservem part del suc de fer les mongetes (és com un brou). Escalfem una mica la crema de mongetes, tallem el cibulet el més petit que pugem , posem la crema en un plat i per sobre el cibulet picat, unes fulles d’espinacs i un raig d’oli d’oliva verge extra
Avui he volgut fer un plat dedicat a la meva mare “Estofat de mongetesdelganxet” li encanten tots el plats de cullera, com mes contundents millor, suposo que son els records d’èpoques passades, èpoques dures on aquest tipus de plats eren la base de l’alimentació juntament amb un bon pa
Aquest hummus l'hem volgut fer ambmongetesdelganxet de la conca del Tordera. Amb el suc de bullir les mongetes, podem ajustar la textura de l'hummus al nostre gust i fer-lo més líquid
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.