En una cassola amboli, fregir els alls picats sense que es cremin, tirar les cloïssesi el xerès, tapar-ho i quan les cloïssess’obrin, afegir-hi les mongetesamb una micadel seu suc
En una cassola baixa poseu les cloïsses escorregudes, les tapeu ideixeu que s'obrin, quan siguin obertes hi poseu un got petit de vi blanc ideixeu que s'evapori una mica, afegiu les mongetescuitesi una picada d'all ijulivert ( jo poso en una batedora dos grans d'all, unes branques de julivertimig got d'oli ), ho remeneu ideixeu que es cogui a foc baix uns tres minuts
En una micadelmateixoli, sofregim la ceba fins que estigui ben confitada. Quan evapori, cobrimamb brou ideixem que cogui una micafins que les carxofesquedin al dente
Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegiu-hi les mongetesdelganxetbullidesi salteu-ho. Per començar, salteu els calamarsons i les cloïsses en una paella amboli
Barrejar les mongetesamb les carxofesiamanir-lesamb el vinagre, l'orenga i la sal. Treure la terra dels calçots, tallar una mica les fulles verdes i les arrels de la part de baix
Posarem les mongetesambl’aigua freda al foc en una olla, l’aigua les ha de ben cobrir. Amb una mica de sort ja les podem trobar noves al nostre poble, Malgrat de Mar i a les comarques del Maresme, La Selva i El Vallès oriental
Posem les mongetes en remull ambaiguafiltradaideixem que s’estovin durant tota la nit. Traiem l’escuma blanca que es pugui formar al principiamb una escumadora
És important coure-les ambaigua d'ampolla i a foc baix. Que exquisit que és poder menjar unes bones mongetesdelganxet de cullitapròpiai a més cuites per un mateix
i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. I. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. d i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. I. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i
Seguidamentincorporarem les mongetesdelganxetcuitesamb part del seu caldo (sinecessitem més l'afegirem desprès), posarem el bacallà, i una mica de julivertpicatpetit
afegir-hi unes mongetesdelganxet, tan nostres, i que queden extraordinàries en aquesta. amant de les llegums, i de les mongetes encara menys, però des que viscamb la
en amanidesdelicioses a l'estiu, acabades de treure de l'olla, amb bacallà esqueixat, ambcloïsses, passades per la paella amb una mica de cansalada, ambbotifarra, o ambcarxofes o amb bolets
Hi ha receptes de tota mena amb aquestes mongetes, amb morro i orella, estofades ambbotifarró o simplement acompanyant una bona botifarra de pagès o altres tipus de carns, fregidesamb cansalada, per posar alguns exemples
Es molt important que posem les mongetesdelsganxet, en remull la nitanterioramb abundant aigua freda, doncs creixen el doble de la seva midai ens poden quedar sense líquid
Escalfem una mica la crema de mongetes, tallem el cibulet el més petit que pugem , posem la crema en un plat i per sobre el cibuletpicat, unes fulles d’espinacsi un raigd’olid’oliva verge extra
Avui he volgut fer un plat dedicat a la meva mare “Estofat de mongetesdelganxet” li encanten tots el plats de cullera, com mes contundents millor, suposo que son els records d’èpoques passades, èpoques dures on aquest tipus de plats eren la base de l’alimentació juntament amb un bon pa
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.