El contrast de la poma caramel·litzadaamb el formatge de cabra que té un gust fort i la moussedefoie al Pedro Ximénez que també resulta amb un gust intens no els va acabar de convèncer
Primerde tot, es trituren les avellanesfins que quedin ben triturades (com farina). Avui us porto una moussede xocolata amb una base cruixent d'avellana i xocolata
Un producte de tanta qualitat bé es mereixia uns bons companys deviatge, per aquest motiu nosaltres n’hem fet una terrinadefoiemicuit, ambfiguesconfitadesde Can Bech iPXde Maset
Sense tenir temps de res ja ha passat un altre any i els CriJoEl (els ArMa estaven amb els amics) li hem donat la benvinguda acompanyats dels Canals i els Escolà amb el tradicional sopar a casa nostra
La pasta depraliné és una barreja d'avellanestorradesitrituradesamb sucre i una micad'oli. la part baixade la mousse us quedarà amb una textura més líquida, són dues textures, el que molt interesant a aquesta mousse
uns canelons tradicionals, una coca degambesi salmó i una moussed'avellanesi dolç de llet. Vam tenirsessió doble de classes, dijousamb el Pep Nogué idivendresamb la Mireia Carbó, tot un luxe i plaer poder escoltar i veure ambquin bon gust i bona mà ens preparen uns plats de luxe
Posem a escalfar la nata en un cassó, ihidesfem el foieamb una punteta de sal. Acabem els gotets amb els dauets de poma, una llesqueta depernil d'ànec, tòfona ratllada i sal negra
Com sempre a "De plat en plat", donem suport al comerç deproximitat, en aquest cas, i un cop més, el fileti el foie ens l'han proporcionat els nostres amicsde "Antiga Casa Alfonso", a Malgrat de Mar, amb un tracte exquisit, com sempre, a part de la qualitatdel seu producte
Decoramos con una gota dereduccióndevinagrebalsámico y un poco de sésamo negro por encima. El foie es un producto de lujo pero que de un tiempo a esta parte se haya presente en muchos de nuestros hogares, es delicioso y resulta muy adecuado para un plato defiesta o para sorprender, aquí lo combinamos con manzana caramelizada y vinagre, una mezcla que queda la mar debien, atrévete a probar estas tartaletas defoie con manzanas caramelizadas al PX, ¡ya verás como triunfas
perfectament amb carns, amb formatges, ambamanidesitambéamb el foie,. Combina perfectamente con carnes, con quesos, con ensaladas y también con el foie, ¡seguro que si la preparáis le daréis mucho uso esta Navidad
Encenalls demoussedefoie (foiemicuitde llauna). Per acompanyar la galta, hi posem uns encenalls de mouse defoie que amb l’escalfor, es desfaran però li donen un gust especial
Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vide Oporto. Amb l'ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discsde pasta de full reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada
Fem el foie “volta i volta”, sense oli, en una paella ben calenta, hi posem sal maldon per sobre i posem una suprema i una o vàries puntes a cada bol, juntament amb la crema i unes làminesdetòfona negra
Abans de Nadal vam comprar un paquet demoussedefoie d'anec delDelta a la BotigadelRiui la veritat és que han anat passant els diesi no hi pensavem maide menjar-nos-el finsavui
luminati he recordat que tenia un magret al congelador i uns medallons defoietambé. El magret el salpebrem, per la part delgreix es marca amb un ganivet (fent rombos)
Per a la moussedefoie. si a casa vostra també sou foie- festius, aquiteniu algunes de les propostes publicadesfins ara, i sí no, aquí en teniuunade nova per a aquests diesde festa que s'acosten
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.