1,5 quilo
de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
30 g
de mantega.
2 pastanagues
mitjanes.
1
porro.
2 cebes
de figueres.
2 tomàquets
madurs sense pell i tallats a trossos petits.
300 ml
de vi blanc sec.
100 ml
de brandi.
500 ml
de brou de carn.
una mica de farina.
sal.
oli d’oliva.
pebre negre.
1 farcell
d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
1 branca
de canyella.
1 cabeça
d’alls.
0,500 g
de rovellons.
Per a la picada
2 grans
d’all
julivert.
un grapadet d’ametlles.
una llesca de pa fregit.
Instruccions
Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa…….
No hauriem de confondre aquest plat amb el Fricandó, senzillament per la seva tècnica de cocció. El fricandó el fem amb filets enfarinats i fregits i amb base d’un sofregit, mentre que aquí rostim o estofem la vedella amb una bresa de verdures, amb la que després aconsseguirem la salsa, com anirem explicant en la recepta
Comencem fent la picada, posem en un bol les ametlles, els dents d’all , una mica de sal, una mica de pebre negre mòlt , el julivert, previament, picat amb el ganivet i un raig d’oli d’oliva
de llata devedella tallada per fricandó. de llanegues. de camagrocs secs. Un rajolí de crema de llet. Enfarinem, salem els talls devedella i els fregim amb oli en una cassola només volta i volta per donar color
Avui, diada de Sant Jordi, dia dels enamorats catalans, dia de la rosa i els llibres que omplen de colors i aromes embaumadors places i carrers de les nostres ciutats i pobles, us presentem una recepta que ens va cridar molt l'atenció del llibre La cuina sexi de la Carmen Suárez, de Columna, ja podeu comptar que aquest llibre va caure per Sant Jordi de l'any passat
Avui un plat d’aquells de sucar pa “Vedella amb bolets”. Es un plat semblant a un fricandó, però amb unes diferencies a l’hora de la seva elaboració, que li confereix una textura i un color molt diferent
devedella (gerret de la cuixa, tapa plana, culata,. de rovellons. de conyac. i rostiu-la en una cassola amb un raig d'oli, a foc viu, no la poseu tota de cop, quan l'oli estigui ben calent, poseu una part de la carn i quan s'hagi tornat a escalfar, afegiu-ne una altra part i així fins a tenir-la tota dins de la cassola
Aquesta mateixa recepta la pots fer amb ossobucosdevedella, que és carn vermella. Salpebra els ossobucos per totes dues cares i, amb unes tisores, fes dos o tres tallets a la pell que els envolta
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.