Ous poché amb rosinyols i cruixent de pernil - Huevos poché con rebozuelos y crujiente de jamón
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Ingredients

  • 500 gr de rossinyols
  • 4 talls de pernil ibèric tallat ben fi
  • 4 ous de qualitat, si són ecològics perfecte, i si són de La Coromina, de races autòctones, millor!
  • 2 llesques de pa de pagès rodó de quilo si es vol fer amb torrada a sota.
  • 1 all julivert picat
  • 500 gr de rebozuelos
  • 4 lonchas de jamón ibérico cortado muy fino
  • 4 huevos de calidad, si son ecológicos mejor, y si son de La Coromina, de razas autóctonas, mejor!
  • 2 rebanadas de pan de payés redondo de kilo si se quiere hacer con tostada debajo.
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 400 si encara no est
  • 4 tasses seguidament casquem els
  • 4 ous, un a cada tassa, tanquem els paquetets de film amb un nus o amb
  • 3 minuts exactes, no us paseu de cocció que si no el rovell
  • 1 minuto a 400 si todavía no está suficientemente crujiente puedes añadir más tiempo poco a poco, más vale añadir que no que se nos queme. Los hacemos todos uno por uno y los reservamos. Si queremos servir las setas con una tostada cortamos la rebanada grande de pan de pueblo por la mitad, la tostamos y la untamos con el aceite de saltar las setas, ponemos un trozo en cada plato. Picamos el ajo y el perejil. Ponemos a calentar un poco de aceite y el ajo picado en una sartén (yo en la que he hecho el crujiente de jamón) cuando empiece a oler el ajo y antes de que se tueste añadimos las setas limpias y cortadas en trozos y los saltamos un poco, no hay que cocerlos mucho porque después quedan gomosos y pierden parte de su aroma, los salpimentamos al final para que no suelten demasiada agua. Una vez cocidos los colocamos en los platos, si van con tostada encima de la tostada y si no formando un montoncito en el centro del plato. Ponemos agua a hervir en un cazo suficientemente amplio como para hacer todos los huevos de golpe. Preparamos 4 tazas (para hacer 4 huevos) cogemos 4 trozos de film, los pintamos del aceite de las setas y forramos con ellos las 4 tazas seguidamente cascamos los 4 huevos, uno en cada taza, cerramos los paquetitos de film con un nudo o con un poco de cordel y, cuando el agua hierva los ponemos dentro. Deben hervir 3 minutos exactos, no os paseis de cocción que si no la yema quedaría demasiado hecha. Una vez han pasado los 3 minutos sumergimos los paquetitos unos momentos en agua fría para cortar la cocción y ya podemos abrir los paquetes con la ayuda de unas tijeras, ponemos los huevos encima de las setas y servimos enseguida espolvoreado de perejil picado y un poco de sal en escamas.

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