(Sèpia amb pesols, cremes depèsols o una de les més antigas receptes marineres. Jo, que sóc del Maresme, on ens els hem fet tant nostres, (Qui no coneix els famosos "Pèsolsde Llavaneres
Comencem la setmana amb un plat senzill i de temporada. El nostre cos, la nostra ment, són els fonaments bàsics per a poder gestionar dia a dia les nostres vivències
La meva aportació per les receptes dels blogs serà uns Pèsolsambpernil. Mentrestant en una cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita i quan ja estigui rossa hi posem el pernil i una mica de tomàquet
Escórre-els i saltejar-los amb la ceba tallada a juliana i el pernil tallat a tires. 500 g depèsols pelats1 ceba tendra70 g depernil salatsaloli d'olivaPreparació. Bullir els pèsols (si són tendres de 3 a 4 minuts). 500 g depèsols pelats. 70 g depernil salat
aigua o brou de peix. Quan comenci a agafar color, afegir el pernil tallat petit. Passat un minut, incorporar els pesols (bullits o en llauna) i el cava, Deixar que l'alcohol s'evapori i el suc quedi reduït a la meitat
Servim la crema depèsolsamb una mica de cruixent depernil al mig i unes llunes d'oli d'oliva. La menta combina molt bé amb els pèsols igual que el pernil cruixent
Afegir els pèsols( congelats o no), aigua i un polsim de sal. Per fer el cruixent depernilCoure els talls depernil en una paella uns dos minuts aproximadament per cada banda a foc mitjà
Passats uns cincminuts hi afegirem els calamarsons. En el nostre País, i sobretot al Maresme és molt habitual menjar guisats de peix i marisc ambpèsols
Durant el procés de cocció, banya sovint el pernilamb la salsa de la safata. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata
Aquest "pernil dandy" el vaig treure del Falsarius Chef, que amb la seva "cara dura" declarada, et sorprèn amb receptes com aquesta, que es preparen en un moment i quedes com un rei o una reina
Evidentment, podem fer el mateix ambpèsols congelats, i durant tot l’any son els que haurem d’utilitzar, però quan n’hi ha de frescos val la pena de gastar una mica més, perque son exquisits
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.