Es temporada de pèsols, i no podeu imaginar-vos el que m'ha costat trobar pèsols frescos. En una cassola amb un bon raigd'olid'oliva, hi posarem els calamars ideixarem que es vagin daurant amb un polsim de sal i pebre
Evidentment, podem fer el mateixambpèsols congelats, i durant tot l’any son els que haurem d’utilitzar, però quan n’hi ha de frescos val la pena de gastar una mica més, perque son exquisits
Els pèsols han de ser ofegats amb el seu propi vapor, no ofegats en una piscinad'aigua. Sofregeix les rodanxes de botifarra crua i els trocets de cansalada en una paella amboli calent
Per començar, salteu els calamarsonsi les cloïsses en una paella amboli. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegiu-hi les mongetes del ganxet bullidesi salteu-ho
Aquest plat d'avui, la Sípiaambpèsols, és un dels més populars, junt amb les mandonguillesambsípia, on també els maresmencsi no maresmencsi solem posar pèsols
Quan arrenqui el bull hi posem les mandonguilles que teniem preparades i els pèsols, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que els pèsolssiguincuits
Antigament, quan els plats eren de ceràmica, en lloc de tapar la cassola amb una tapa s'utilizava un plat on hihavien posat aiguai quan l'aiguadesapareixia, els pèsols estàven cuits
Iavui us presento un plat delsclàssics, uns calamars ambpèsols, una gran combinació. Torno a la càrrega després del pont de Sant Joan, us heu animat a fer la vostra pròpia coca
Començarem la cocció pel farcit posant ½ ceba a sofregir tallada ben petita, quan comenci a enrossirl’hiafegirem els tentacles i les aletes tallats en trossos deixant-ho coure un parell de minutsfins que perdinl’aigua, moment en que afegirem la carn de la botifarra, sense la pell, deixant-la coure tot just fins que canvi de color, tot seguitincorporem el pèsolsdeixant-los coure un parell de minuts més, apaguem el foc, afegim l’ou trinxat ben petit, mentre remenem i salpebrem, el resultat final a de ser una massa homogèniai prou consistent com per fer de farcitdels calamars
Tallem la ceba ben picadai la fiquem en una cassola amb una micad’oli. Deixem que es vagi daurant. A la cassola on tenim la ceba hi posem els calamars sencers i nets, amb un gotet de vi blanc
En una cassola amboli, fregir els alls picats sense que es cremin, tirar les cloïssesi el xerès, tapar-ho i quan les cloïssess’obrin, afegir-hi les mongetes amb una micadel seu suc
Las varietats floreta i garrofal, son les que mes es cultiven al Maresme on s’han convertit, per la seva dolçor iqualitat, en un dels productes més preuats de la gastronomia local
Quan els pèsols ja estan cuits els pasem per la paella amb una micadel suc de la cansalada. El dia abans, cal posar els pèsols negres a estovar ambaigua ( abans els hem de triar, que no hihagi cap pedreta) , amb una cullaredeta de sal i una cullerada de bicarbonat
A casa teníem unes mongetes del ganxet que ens van portar de Vic ja fa uns diesi que vam preparar per dinar el passat diumenge, aprofitant que teníem unes sípiesicloïsses per fer una bona cassola
Uns minuts abans de treure-ho del foc, afegiu-hi una picada d'ametlles. Després de rumiar com els faria, descartant-los fregits, em van venir a la memòria aquells calamars amb patates ipèsols que feia el pare
Traiemdel foc iservim. Aquest matí hem comprat sípiesicloïsses, amb la intenció de fer-les amb mongetes, però hem pensat canviar-les pels pèsolsi fer-ne un guisat caldós per menjar amb cullera
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.