Recordo de petit a tota la família pelant faves i pèsols al voltant de la taula i “petant” la xerradeta, costums de la gent delMaresme, que s’han anat perdent per el ritme diferent de vida que portem i perquè no dir-ho, dels productes congelats
Evidentment, podem fer el mateix ambpèsols congelats, i durant tot l’any son els que haurem d’utilitzar, però quan n’hi ha de frescos val la pena de gastar una mica més, perque son exquisits
Es temporada depèsols, i no podeu imaginar-vos el que m'ha costat trobar pèsols frescos. En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, hi posarem els calamars i deixarem que es vagin daurant amb un polsim de sal i pebre
Tripadebacallà. Per al brou debacallà. Bacallà. Traieu-li la pell i part del greix amb un ganivet. Talleu la part magra a daus petis, de la mateixa mida que les mongetes del ganxet
Aquest plat d'avui, la Sípia ambpèsols, és un dels més populars, junt amb les mandonguilles amb sípia, on també els maresmencs i no maresmencs i solem posar pèsols
Quan arrenqui el bull hi posem les mandonguilles que teniem preparades i els pèsols, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que els pèsols siguin cuits
Antigament, quan els plats eren de ceràmica, en lloc de tapar la cassola amb una tapa s'utilizava un plat on hi havien posat aigua i quan l'aigua desapareixia, els pèsols estàven cuits
Ja al mes de setembre us vaig explicar la recepta de pebrots del piquillo farcits debacallà, però avui us poso uns pebrots amb el mateix farcit però fets de una forma diferent
Desgranem el mig quilo depèsols, en el meu cas pèsolsdelMaresme,. Hi afegim les carxofes tallades a quarts i una mica d’aigua ( ½ got d’aigua) al cap d’uns moments hi posem els pèsols, en el meu cas aquest dos ingredients com he dit abans eren molt tendres i amb molt poca estona han estat fets
Treure les espines que puguin quedar delbacallà. Els pebrots del piquillo sempre resulten i són una solució molt versàtil a l'hora de preparar unes tapes fredes, si un no té temps de cuinar al moment o, per dedicar-se als convidats, no pot estar pendentdels fogons
Seguidament, fem una canelle amb l'allioli del confitat i, a sobre, hi disposem el llom debacallà. Nosaltres vam trobar-nos, però, amb la cara més amable o, si més no, més tranquila de l'espai, ja que el vam visitar en dissabte, dia dedescansdel personal
Abans de que agafi color l'all posem tot el bacallà, removem continuament amb una cullera de fusta i quan hagi absorbit tot l'oli triturem amb la túrmix fora del foc
Seguidament incorporarem les mongetes del ganxet cuites amb part del seu caldo (si necessitem més l'afegirem desprès), posarem el bacallà, i una mica de julivert picat petit
( SI NO TENS LA THERMOMIX ES POT FER IGUAL AMB UNA BATEDORA O A MA )FARCIR ELS PEBROTS DEL PIQUILLO DEBACALLÀAMB L´AJUDA D´UNA CULLERA O D´UNA MÀNIGA PASTISSERA, I PINTAR AMB L´OLI D´OLIVA
Per acomiadar l'any, en lloc d'un plat de verdura desprésdels àpats nadalencs prefereixo recuperar aquest que vaig fer fa dos mesos i tenia a la 'nevera' del bloc des d'aleshores, amb moltes ganes de publicar-lo
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.