Posem al plat al costat deltimbaldebotifarraipatataambl’ou a sobre, uns encenalls defoie. Esmicolem la botifarranegra (guardem una rodanxa) i la barregem bé amb la patata xafada, en un bol, posant-hiolid’oliva , una micade sal i romaní fresc
Ambous tofonats, parmentierambtòfonaitòfonalaminada damunt, que per un dia la casa és gran. Com us explicava en el post sobre les PrimeresJornades sobre la TòfonadelCollsacabra vem tenir la ocasióde fer un showcooking on l’Ignasi Camps ens explicava com treure partit a la tòfona
Preparar un motlle per anar al forn, omplir-loamb el puré i fer un clot al mig per posar-hi el rovell d'ou, rallar una micadetòfona per sobre del rovell iamb mol de comte cobrir-loamb puré
) juntament amb una micad'aiguade la cocció, una micad'olideconfitar les carxofes, un bon raigde crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós, així que cal anar rectificant-hoamb crema de llet i/oambl'aiguade la coccióde les patates)
-Per al muntatge, a la base del plat hi posarem el parmentier, tallarem a porcions la galta i la posarem a sobre, ho salsejarem amb la salsa devedellaihi ratllarem tòfona just al moment deservir
Poseu-los dins un vas de batedora amb una micad’olidelfregitdel’oui la crema de llet. Utilitzeul’olidelconfitat per fer els ous ferrats (feu-los d’un en un)
hi posem a sota el puré de patates amb la mànigapastissera, després l' ou, i per últim la tòfona ratllada ( prèviament rentada i raspallada amb un raspallet ben petit, per treure tota al terra que té) i el julivertpicat
Hi ha cansalada grassa sense gens o molt poc de carn magra, que normalment es fa servir per posar a l’escudella o be com grassa per fregir verdures etc icansaladavirada (amb grasa i magre) que pot ser de la part delcoll on te mes grassa que carn magra i la de la zona de la panxa que es mes magra i normalment es conserva en sal o be fumada
Agafem un motlle circular, el posem en un plat il’omplimde la barreja depatataibotifarranegra. En un bol, barregem les patates xafadesamb la botifarranegraesmicolada
Rumiantamb el dijousllarderiamb la recepta de febrer que podriaenviar a la Cooperativa Plana deVic (on hi col·laboro) i al mateix temps degustant la saborosa crema amb gust de porro idepatata, se'm va acudir que podiafarcir unes patates ambbotifarranegra
MENJAT AMB CURA ES CLAR. ( SEGONS ESTUDISREALITZATS EL PORC IBÈRIC ES UN PRODUCTE MOLT SA. INGREDIENTSPATATESDEBULLIROLID´OLIVACANSALADAIBÈRICASAL PEBREALL IJULIVERTPICATSBULLIR LES PATATES AMB LA PELL, QUAN ESTIGUINCUITES TALLAR A RODANXES I POSAR SOBRE UNA PLACA DE FORN LLEUGER AMENT UNTADA AMB UNA MICAD´OLI , CONDIMENTARAMB LA SAL I EL PEBRE, PER SOBRE I POSAREM CANSALADAIBÈRICA TALLADA A TIRESPETITES, FORNEJAR UNS 10 A 15 MINUTSFINS QUE LA CANSALADATINGUI EL PUNT QUE ENS AGRADI, TREURE DEL FORN I REGAR AMB UN FILD´OLID´OLIVAAMB ALL IJULIVERTBONPROFIT. )_la_cocina/alimentos_de_temporada/2006/11/06/156963
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.