Posar al foc una cassola amb l'oli, el bitxoi els espàrrecsfins que prenguin una micade color. Pelar les patates i tallar-les a bastonets amples, com si fos per preparar les clàssiques patates fregides
Per muntar el plat, laminar una micade tòfona sabre la parmentieri acompanyar amb la salsa. Escurrir las patatas y pasarlas por el pasapures, (yo lo he hecho con la kitchenaid) añadir la mantequillade trufa, un poco de trufa rayada, sal y pimienta
- Fem el parmentierdepatata. - Quan el bacallà s'hagigratinat, ja ho podemservir tot acompanyant el plat amb una micadeparmentieri unes carxofes confitades
Mentre fem la cua de bou, aprofitem per fer el parmentierdepatata. Per fer el parmentier, posem les patates a la batedora elèctrica, juntament amb la crema de llet, la sal Maldon, el pebre negre il’olide tòfona
-Per al muntatge, a la base del plat hi posarem el parmentier, tallarem a porcions la galta i la posarem a sobre, ho salsejarem amb la salsa devedellaihi ratllarem tòfona just al moment deservir
Així que vaigcuinar la carn de manera senzillaihivaigafegir un acompanyament a l' alçada, un parmentierdepatata amb uns rossinyols que vaig comprar a la fruiteriai que em van fer gràcia perquè m' encanten ( no acostumo a comprar bolets, però aquesta vegada no me'n vaig saber estar)
emplatem amb la parmentierde base la panache de verdures disposades a sobre, el llom de bacallà gratinati la ceba caramelitzada que la farem amb una micad'oli a foc moooolt lent fins que s'estoviiagafi color, llavors afegirem el sucre fins que caramelitzi
Hem aprofitat per fer-lo per participar al blog deMemòries d'una cuinera que aquest mes el repte són plats amb arròs, i per no presentar el típic doncs hem decidit fer aquest, i que bo que està
Aquestes patates "fregides" les heu de fer. Ja sabeu que sóc molt reticent a fregir. Són fàcilsde fer, molt saboroses, sanes i tenen força menys calories que si les fregiude la manera tracidional
Barregem la meitatde la polpa depatata que hem extret amb el sofregit, rectifiquemsi cal de sal, pebre o orenga i amb aquesta barreja farcim les meitatsdepatatabuides, formant pilonets
En una font de forn, posem olid'olivade base i sobre les patates a daus amb els grans d'all sense pelar, el pebre en gra, el romaní, l'orenga i una micade sal
Les patates son les reinesde l’acompanyament de plats, les que preparem avui també tenen aquest objectiu però estan fetes per acompanyar carns vermelles amb gust intens, avui fem
Aquestes patates fregides amb espècies us serviranigualment com a guarnició d'un plat de carn o peix com simplement com un aperitiu, acompanyades d'una cervesa ben fresqueta o perquè no, un rapitenc
Afegim la carn rostida al sofregiti el deixem coure durant uns minuts. ½ Kg de Carn magra de porc. Tallem la carn a daus, la condimentem amb sal i pebre i la rostim al forn
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.