Patates violetes amb fulles de bacallà a la crema d’all
Irreductibles.cat
Irreductibles.cat
  • Valora aquesta recepta!
  • La teva valoració
Valoració global 5 1 valoracions

Ingredients

  • 4 patates violetes 2 trossos de llom de bacall , mida a gust del consumidor Oli d’oliva extra verge 300 ml d’oli de gira-sol per confitar el bacall 1 fulla de llorer 4 grans d’all
  • 125 ml llet Sal i pebre negre en gra per a moldre
  • 35-40 minuts (aquestes patates acostumen a ser petites i per tan la cocció es mes curta que els altres tipus), comproveu fins que siguin completament cuites, traieu les patates del forn i deixeu-les refredar una mica per poder pelar-les correctament, un cop pelades poseu-les dins del morter i xafeu-les amb una forquilla, poseu sal i pebre i un bon raig d’oli extra verge i remeneu fins barrejar-ho bé. Les coem al forn per evitar la pèrdua de qualitats i per a que no perdin coloració oferint així contrast amb el bacall i la crema d’all. Reserveu. Peleu els alls i blanquegeu-los amb aigua bullint. Canvieu l’aigua un parell de vegades, submergiu-los uns deu segons abans de que arribi a bullir i repetiu l’operació. En un cassó amb la llet coureu els alls i quant s’estovin, els tritureu i salpebreu. Reserveu. Poseu en un cassó l’oli de gira-sol i la fulla de llorer. Escalfeu l’oli fins que comenci a bullir, espereu uns 2 minuts (i ja haur assolit la temperatura de 100-120ºC) i introduïu els lloms de bacall . Baixeu la temperatura i manteniu-ho a foc baix (el correcte son uns 80º C). Confiteu el bacall durant uns 10 minuts, segons mida de les peces. Retireu-lo del foc i deixeu-lo en el mateix cassó, per tal de que no es refredi. A la presentació la hem fet per un aperitiu però també es pot fer com a plat. Escalfeu la patata violeta al micro, i poseu un llit de crema d’all al fons del plat, feu unes canelles amb la patata les poseu per sobre de la crema, les coroneu amb el bacall desfullat i napeu amb mes crema d’all.

Instruccions

Comentaris

Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.