Ingredients 4 peus de porc bullits, desossats i freds 12 gambes 1 ceba trinxada fina 3 tomàquets madurs ratllats 1 cullerada de farina un raig de moscatell sal Per a la picada: un grapadet d’ametlles torrades 1 llesca de pa fregit 1 gra d’all una mica de bitxo 1 presa de xocolata a la pedra
Ingredients 4 peus de porc bullits, desossats i freds 12 gambes 1 ceba trinxada fina 3 tomàquets madurs ratllats 1 cullerada de farina un raig de moscatell sal Per a la picada: un grapadet d’ametlles torrades 1 llesca de pa fregit 1 gra d’all una mica de bitxo 1 presa de xocolata a la pedra
Aquesta vegada he anat a la parada amb la idea molt clara del que volia, unes cuixes de pollastre desossades, per repetir una recepta, que fa temps la vaig fer per celebrar un aniversari, i recordo que va ser tot un èxit “Cuixes de pollastre farcidesdepeusdeporc i gambes”, si no recordo malament es una recepta que amb algunes modificacions vaig treure de la revista “Cuina” i la tenia pendentde fer per un àpat aquest nadal
Avui us presento un plat que accentua la meva felicitat, ja que es d’aquelles receptes que son una combinació màgica de colors, textures i sabors “Cigrons ambpeusdeporc i gambes”
Els peusdeporc els agafo precuinats, perquè per tallar a bocins, es mes fàcil. Un cop la ceba sigui rosseta hi afegim els bocinets de peu deporc i de les gambes, hi donem uns toms i ho reservem
És un dia on les colles d'amics s'ajunten per donar compte d'un bon esmorzar de forquilla amb les anguiles en suc, cargols amb salsa, mandonguilles amb sípia, bou guisat, peusdeporc,
Mentre, en una altra olla amb aigua calenta, una branca de farigola, una fulla de llorer i sal. Rectifiquem de sal i pebre, si cal i ja podem emplatar-ho
Preparem uns peusdeporcamb un romesco d’alls negres, aquestos alls donen un toc dolç a la salsa al temps que aporten totes les propietats que aquesta varietat d’all té, podeu veure-les a Allioli d’all negre
Per fi, us puc presentar els Peusdeporcamb ceps. Com més peusdeporc menjo. He volgut acompanyar els peusamb unes escalunyes molt bufones (en castellà chalotas) que li van molt bé, però podeu escollir l'acompanyament que més gràcia us faci
Es cuinen de moltes maneres diverses, els més coneguts són potser els peusdeporc a la llauna, però es fan a la brasa, guisats, amb cols i/o naps, amb cargols, mar i muntanya, realment hi ha mil combinacions, inclús s'acostumen a posar a les escudelles o al caldo de Nadal, o a la greixonera a Balears, el flam de peuada
Netegem els peus (cremem els pèls amb una flama i els rentem una altra vegada). L'altra pastanaga i mitja ceba, es tallen fines i en una paella, amb el llard deporc, les ofeguem
Llavors s'han de posar dins d'una bossa de plàstic per envasar al buit, juntament amb el tomàquet, les patates, l’all, el llorer, les cebes i la pastanaga
Els peusdeporc. Bullim els peusamb aigua i sal i els hi afegim la ceba, a la que hi clavarem un parell de claus d'olor (No més, el seu sabor i olor ja són prou contundents) i la resta de verdures i herbes al gust
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.