Els peusdeporc els agafo precuinats, perquè per tallar a bocins, es mes fàcil. Un cop la ceba sigui rosseta hi afegim els bocinets de peu deporc i de les gambes, hi donem uns toms i ho reservem
Deixeu-ho coure uns minuts, a foc lent, i incorporeu els calamarsos i els peusdeporc. Netegeu els calamars i farciu-los amb les potes i aletes ( jo en tinc decongeladesde quan faig calamars a la romana), i tanqueu-los amb un escuradents
Aquesta vegada he anat a la parada amb la idea molt clara del que volia, unes cuixes de pollastre desossades, per repetir una recepta, que fa temps la vaig fer per celebrar un aniversari, i recordo que va ser tot un èxit “Cuixes de pollastre farcidesdepeusdeporc i gambes”, si no recordo malament es una recepta que amb algunes modificacions vaig treure de la revista “Cuina” i la tenia pendentde fer per un àpat aquest nadal
Avui us presento un plat que accentua la meva felicitat, ja que es d’aquelles receptes que son una combinació màgica de colors, textures i sabors “Cigrons amb peusdeporc i gambes”
Mentrestant, talleu els peusdeporc, que prèviament haureu bullit en una olla amb aigua, porro, pastanaga, api, tomàquet i una mica de conyac, i que després haureu desossat
Mentre, en una altra olla amb aigua calenta, una branca de farigola, una fulla de llorer i sal. Rectifiquem de sal i pebre, si cal i ja podem emplatar-ho
Avui, us presento un plat de peix que feia molt temps que no preparava, “Lluç farcit amb gambes”. El lluç és un dels peixos que consumin amb mes freqüència, a mi personalment m’agrada molt juntament amb el bacallà
Preparem uns peusdeporc amb un romesco d’alls negres, aquestos alls donen un toc dolç a la salsa al temps que aporten totes les propietats que aquesta varietat d’all té, podeu veure-les a Allioli d’all negre
Com més peusdeporc menjo. He volgut acompanyar els peus amb unes escalunyes molt bufones (en castellà chalotas) que li van molt bé, però podeu escollir l'acompanyament que més gràcia us faci
Afegim les gambestrossejades petites, les gules i després el formatge parmesà. Demanem al peixater que ens prepari el lluç per farcir, net d'escames i l'espina central, que quedi obert com si fos un llibre
Passeu els peus per la flama per suplimar els pèls. Un cop nets es posen a la cassola junt amb l’oli, la fulla de llorer, la sal i el pebre, la cabeça d’all sencera, els naps i les pastanagues trocejats, la ceba tallada i els tomaquèts a trocets, un raig de vi blanc i un raig de brandi, i aigua que ho cobreixi tot
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.