Laprimeravegada que vaigtastar un mar i muntanya ho vaig fer acasadels meus sogres. L'Odette tenia costum de fer-lo quan ens convidavaadinar i llavorspensava que eraunaespecialitatgironina mig afrancesada, per labarrejadelssabors
Quinadelícia el pollastreambllagosta. Si bé laseva composició no és fixa, els principals comuns denominadors són el pollastre, escamarlans,llagostins, gambes, llagosta…
Avui deixo larecepta de pollastreambgambes, més endavantfaréunaentrada d’un altre clàssic. Fer lapicada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picatafegirunamicadelcaldo de la cocció delpollastre
Féu a trossos el pollastre i lacostella de porc, daureu-ho i reserveu-ho apart, també. Si voleu fer l’arròs estil Parellada, només és qüestió que desosseu lacostella de porc i el pollastre i peleu els escamarlans
Abans de res, posarem el brou de pollastre o verduraaescalfar. Avui, tot i ressaltarl'aportaciódel romesco, us he de dir que lasalsa romesco no determinarà el gust finald'aquestarròs, però si afavoriràadonar un gust més intens i característical sofregit
Barregemlacarnpicada, el carbassóratllatamb pell, l'ou, lapicadad'all i julivert, els bolets molt picats, sal, pebre i el paratllatnecessari per aformar les boles
Colem el brou, espessem ambunamica de maizena i posem alamateixasafataamb el pollastre. Alamateixacassola posem els pernilets de pollastre i els sofregim fins que quedin ben daurats
Llavors piquem el grad'all i també l'hi posem. Laquantitat d'ingredients són per aunaració. El toc dels pebrots del piquillo hi queda molt bé, i a més hi dóna color
Segons Lluís Garcia Petit, arqueobotànic, que vaig tenir el plaer de conèixer personalmentalavisitaguiada per ell mateix de l'exposició #elgeniculinari, el pollastre, nom que es fa servir de maneragenèricatant pel mascle com per lafemella, vaarribar de la mà dels grecs, en torn el segle VI ane
Deixem que s'evaporil'alcohol i afegim el pollastre i el mariscreservat. En unacassolaantiadherentaniremrossejant tots els ingredients, primer el pollastre, retirar i reservar
carnpicada (del tipus que vulgueu). És el primer cop que faig un plattanelaborat, i puc dir que si es van seguint els passosambtranquil·litat, no és difícil, l’únic que es necessita és temps
·Pollastretallata trossos ( i conill si ens agrada). ·Escamarlans ( hi podem posargambes, també). És un plat que agradaràa tothom, delscomensals més refinatsals que els hi agradalacuina de casanostra
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.