El que farem primer serà enrossir les cuixes de pollastre en una cassola, amb un rajolí d'oli. Seguimincorporant de nou el pollastre (en aquest punt, jo li trec la pell perquè em fa una mica de mania) i els escamarlans a l'olla
Una alternativa als escamarlans són les gambes o els llagostins. El pollastreambescamarlans és un dels plats de mar i muntanya més representatius de la cuina catalana
Avui us presento un “Mar i Muntanya” tradicional a casa nostra, “El pollastreambgambes”. En aquell temps el producte de luxe era el pollastrei el de cada dia la llagosta
El pollastreambgambes o escamarlans, anomenat també mar i muntanya, és un plat típic empordanès. Quan poseu el pollastre al voltant de la papallona, repartiu bé el trossos
Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro colat ambolii quan està calent, hisofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem
Brou de pollastre fet amb la carcanada i els menuts, api, pastanaga, ceba i alls. Segons Lluís GarciaPetit, arqueobotànic, que vaigtenir el plaer de conèixer personalment a la visitaguiada per ell mateix de l'exposició #elgeniculinari, el pollastre, nom que es fa servir de manera genèrica tant pel mascle com per la femella, va arribar de la mà dels grecs, en torn el segle VI ane
Fan un bon maridatge aquesta Garnatxa i el pollastreambescamarlans. Sinecessiteuidees, en el receptari de Cuinetes podeu fer-hi una passejada ihi trobareu alguns plats de festa com els Tournedos Rossini, el xai enfangat, pollastre a la catalana, bacallà confitat en olid’olivaamb crema de patates ixips de carxofa, … hi ha tota mena de plats ben festius
Tornar a posar el pollastre a la cassola icobrirambl'aigua o el brou. Daurar el pollastre en el mateixoli, fegir la copa de brandii esperar a que s'evapori
El jardí oblidatKate MortonPer fer aquesta plàtera de pollastreambgambes em vaiginspirar en dues receptes, la del pollastreambgambes de la Mireia Carbó, que vaig trobar al blog Cuinetes, i el rostit barrejat de la Carme Ruscalleda que vaig fer per cap d’any
Es posen els talls de pollastre, salats i empebrats, en una cassola de fang juntament amb la ceba i el tomàquet tallat tot a trossos grans, una cabeça d'alls sense pelar sencera, alguns grans d'all pelats solts i la branca de canyella
A continuació feu el mateixamb els talls de pollastre, salpebrats, i quan ho tingueu tot ros comenceu a fer un sofregit de ceba (primer, deixeu que enrosseixi) i tomàquet, com sempre sense pell ni llavors
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.