El que farem primer serà enrossir les cuixes depollastre en una cassola, amb un rajolí d'oli. Seguim incorporant de nou el pollastre (en aquest punt, jo li trec la pell perquè em fa una mica de mania) i els escamarlans a l'olla
En la mateixa cocotte, fregeix els trossos depollastre a foc mitjà, juntament amb el seu fetge. Quan estigui ben daurat, treu el pollastre i el fetge de la cocotte
Colem el brou, espessem amb una mica de maizena i posem a la mateixa safata amb el pollastre. A la mateixa cassola posem els pernilets depollastre i els sofregim fins que quedin ben daurats
Si necessiteu idees, en el receptari de Cuinetes podeu fer-hi una passejada i hi trobareu alguns plats de festa com els Tournedos Rossini, el xai enfangat, pollastre a la catalana, bacallà confitat en oli d’oliva amb crema de patates i xips de carxofa, … hi ha tota mena de plats ben festius
Es posen els talls depollastre, salats i empebrats, en una cassola de fang juntament amb la ceba i el tomàquet tallat tot a trossos grans, una cabeça d'alls sense pelar sencera, alguns grans d'all pelats solts i la branca de canyella
A continuació feu el mateix amb els talls depollastre, salpebrats, i quan ho tingueu tot ros comenceu a fer un sofregit de ceba (primer, deixeu que enrosseixi) i tomàquet, com sempre sense pell ni llavors
Un cop el sofregit estigui al punt, hi incorporarem els trossos depollastre –hi ha qui l’enferina- i continuarem remenant fins que el pollastre s’hagi escalfat
Un cop el sofregit estigui al punt, hi incorporarem els trossos depollastre –hi ha qui l’enferina- i continuarem remenant fins que el pollastre s’hagi escalfat
No hace tanto, en las poblaciones de la costa, las cigalas, las gambas y hasta las langostas no eran considerados productos de calidad, mucho menos de lujo
Amb compte, s'ha de treure la pell delpollastre, intentant que no es trenqui i, posar-la a la part del fons del motlle, que serà la part visible, doncs quedarà a dalt de tot del bloc
Una altra opció també és congelar-lo amb el macerat i quan el necessitem, el traiem el dia abans, el guardem a la nevera perquè es vagi descongelant i quan l'anem a coure només caldrà preparar les patates i posar-hi el pollastre a sobre
Amb una cassola millor de fang, ficar un bon raig d'oli i enrossir el pollastre a foc viu. Quan sigui daurat, afegir les cebes pelades i tallades i els alls sense pelar i coure a foc lent
Aquesta recepta depollastre a la cervessa és un clàssic, hi ha moltes variants però aquesta cuinada en una paella i amb all i romaní queda deliciosa i es fa en un tres i no res, és una recepta estupenda
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.