Porchetta Romana
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Ingredients

  • 1 pieza de panceta de unos 3 kg
  • 11 kg de lomo ibérico
  • 140 g de tomillo fresco
  • 120 g de romero fresco
  • 11 diente de ajo
  • 1 Sal
  • 120 g pimienta negra
  • 115 g de semilla de hinojo
  • 1 Para la guarnición:
  • 1 Escarola
  • 1 Hinojo
  • 1 Granada
  • 1 Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Vinagre
  • 1 PimientaExtendemos la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo. Cortamos con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel varias líneas.
  • Damos la vuelta y con ayuda de una brocheta de metal pinchamos la piel, para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Secamos y dejamos reposar unas horas en la nevera sin tapar.
  • En una sartén, vamos a calentar las especias para que suelten toda su fragancia. Pasamos a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacemos un majado.
  • Salpimentamos el lomo de cerdo.
  • Rellenamos la panceta con el lomo y las especias. Hacemos un rulo y bridamos.
  • Ponemos en una bandeja de horno con medio vaso de agua. Horneamos a 240ºC unos 25 minutos por cada lado hasta conseguir un bonito color dorado.
  • Una vez tengamos una corteza crujiente, bajamos la temperatura a 160ºC. Con termómetro vamos controlando la temperatura interior y una vez alcance los 65ºC en el centro del producto sacamos del horno, envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar 20 minutos.
  • Se puede consumir, caliente, templado o frío como fiambre.
  • Acompañamos de la ensalada de escarola: ponemos la escarola en un bol e incorporamos la granada y el hinojo. Aliñamos con vinagre y aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.
  • En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Milhojas de salmón marinado y espicnacas; Alcachofas en vinagreta  y  Copa de frutos rojos con infusión y crema de queso Mascarpone.

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