I, alhora, vaig batre amb el tourmix unes cebes tendres, oli i un xic de sal. Em va arribar a les mans una sobrassada de Mallorca, gràcies als meus veïns, que n'han tornat fa pocs dies
A foc suau anem fent la salsade tomàquet amb una mica d'oli, sal i sucre. Confitem el bacallà en una cassola cobert amb oli d'oliva de gust suau i els alls llescats
En una safata de forn, hi posem al fons la salsade tomàquet amb una mica de sal i pebre , sobre el tomàquet els talls de bacallà el costat de la pell a sota
El bacalao salado es probablemente uno de los pescados que mas me gustan, cuando lo comemos fuera de casa y en la carta veo un plato que es de bacalao me cuesta mucho resistir-me y en cambio en casa lo he cocinado de bien pocas maneras
-Reservem, l'oli inicial amb el morro de bacallà en un recipient. -En el recipient per anar al forn on hi tenim el bacallà , el traiem i també una mica d’oli si veiem que ni ha massa
Per preparar la salsa, ofegar totes les verdures picadesamb el julivert en una cassola amb oli. A part, ofegar picant els caps dels llagostins i afegir el estragó i el pebre vermell, mullar amb el brandi i flamejar
Cal trencar els fruits secs i la carn de les nyores, no diluir-ho amb la salsa. Així quedarà una salsa granulada, espessa i amb pintetes vermelles que és com m'agrada a mi i és com pretenc ensenyar a fer amb aquesta recepta
Deixar-ho reduïr a foc viu. Acompanyar-ho amb unes mongetes tendres. de farina. 600 g de supremes de bacallà1 ceba2 grans d'allunes branquetes de julivert1 cullerada de farina1 copa de vi blanc1 got d'aiguaoli d'olivasal i pebrePreparació. Sofregir la ceba durant 7 o 8 minuts sense que es cremi, afegir-hi els alls i deixar-ho coure durant 2 minuts més. Deixar-ho coure a foc suau de 5 a 6 minuts, movent la cassola de tant en tant, fins que el peix estigui al seu punt. 600 g de supremes de bacall
En una cassola amb un raig d'oli sofregir els pebrots verds, la ceba tendra i els bitxos picadets. En una paella amb oli, fregeix els grans d'all sencers i amb pell
Per servir, farem un llit amb la salsa, desprès el bacallà i una mica desalsa per sobre. Quan aquesta estigui daurada, afegim la crema de llet amb els ceps, una mica de sal i una mica de pebre negre
Barregem els dos rovells amb el suc de la llimona i el tirem a la salsa. daus de bacallà dessalat. Després les apartem i passem el bacallà per farina i el fregim
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.