)EspàrrecstriguersBroude verdures (el triple que d'arròs)Olid'olivaMantegaParmesà ratllatSal ipebrePreparacióSofregim la ceba tallada ben petitai quan sigui ben cuitaafegirem al sofregit el tomàquet, ifinalment els bolets (els que siguin secs s'han d'haver posat en remull unes hores avanç)
Netegem els espàrrecs, els trenquem la cua (el secret per trobar el punt just on tallar, perquè no acabem menjant la part fibrosani acabem llençant la bona, és trencar-los amb els dits, flexionant l’espàrrec per la cua, de manera que ell mateix, amb el tacte, ens mostra per on cal trencar)
El Marcel em va dir que a l'Àlex li agradava molt l'arròs i fent neteja vaig recuperar les receptes del curs de l'Escola decuinaMireia Carbó, El secret dels arrossos, com moltes altres vegades el destíhaviadecidit el menú, Risottodebolets amb boletes desalsitxa que vaig aprendre amb la Mireia
El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs deixi anar el seu midó. Si t´agrada puntua´mAbans no s’acabi la temporada preparem un arròs amb espàrrecsde marge i carxofes, el preparem a la italiana, coent-lo poc a poc ideixant-lo cremós, mantecato com diuen ells, avui fem……
Afegeix més de la meitatdel brou al risottoideixade nou absorbir per complet. Col·loca el risotto en plats fondos, estén els bolets per sobre, escampa el cibulet pel damunt iserveiximmediatament
Aprofitant el que l’horta ens dona avui us portem una crema d’espàrrecsverds que és un plat molt de temporada i que podem prendre calent, tebiifinsi tot fresc
Es poden fer risottos amb diferentsvarietatd'ingredients, peró en aquest cas vaig voler provar de fer-lo amb espàrrecsverdsixampinyons, l'elecció va ser molt encertada i el resultat excel·lent
Es deixa coure i quan veiem que el vi ha reduit, ho ajuntarem als espàrrecsi gambetes. A banda, haurem escorregut els boletssi són en conserva, descongelatsi són congelats isi són frescos, netejat i escorregut
Així és que ara, una crema d'espàrrecsverds amb formatge mascarpone, va ser una fantàsticadestinació per a la resta deterrinade formatge mascarpone que va quedar desprésdels gotets degelatinade cacau amb mascarpone i coco, del’últim post
Quan compro espàrrecs per cuinar-los a la planxa, els trec el peu molt fàcilment, els agafem pels dos extrems i doblegant-los amb molt de compte se'ns trencaran pel punt que comença a ser estellós, amb la part que normalment rebutgem preparo aquesta cremaINGREDIENTSTroncsd’espàrrecsSalOliAiguaPuntesdeespàrrecsReservarem unes quantes puntes per decorar la crema
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.