Amb una cassola millor de fang, ficar un bon raig d'oli i enrossir el pollastre a foc viu. Quan sigui daurat, afegir les cebes pelades i tallades i els alls sense pelar i coure a foc lent
Salpebrem els trossos depollastre, els enfarinem i quan estigui l’oli ven calent afegim el pollastre i deixem enrossir (aquest pas es fa a foc fort perquè el pollastre quedi rostit no bullit)
-Rostim el pollastre dins d’una cocotte de ferro colat. -Li lliguem les potes amb fil de cuina. -Salpebrem el pollastre i el farcim amb la llimona, les herbes aromàtiques, la pastanaga a rodanxes i la botifarra
el pollastre el mengem farcit, rostit, fregit, a la planxa, en adob, amb arròs, amb fideus, amb patates, arrebossat o com avui al forn amb patates, cebes i una poma caramel·litzada
Ingredients1 pollastre2 cebes grans2 o 3 tomàquets de penjar5 o 6 dents d'alls1 fulla de llaurer1 branca de canyellaoli d'olivasal pebre1 got de vi ranciPreparacióPosem una cassola de ferro al foc amb oli i hi daurem el pollastre per tots cantons, quan estigui ben ros i tirem la ceba tallada a trossos els tomàquets sencers, els alls sencers i sense tallar, la fulla de llaurer, la branca de canyella i un got de vi ranci. 1 pollastre
Aquest va ser el meu dinar del dia d'any nou, un contundentrostitdepollastrede pagès i botifarres amb el seu suc i un acompanyament de xampinyons saltats amb all i julivert i unes patates sarladeses molt sui generis
Fregim el pollastre amb #OOVE en una cassola de fang o de ferro colat. Amb el desobrimentsde "les amèriques" i l'arribada de nous productes com el tomàquet o el pebrot, es produeix un canvi de colors a la cuina on els menjars que fins ara eren marronosos o esblanqueïts degut a cebades, ametlles i espècies com el pebre negre, la canyella, el comí, el clau i amb una mica de sort el safrà que es feia servir més com a colorant que pel gust que donava a les menges, pasen a ser vermells principalment
Serviu al plat, el mig pebrot, amb el pollastre damunt i regueu amb el suc que han deixat anar. Renteu i partiu els pebrots de dalt a baix, retireu les llavors i la pell blanca
½ pollastrede pagès. Tallar el pollastre en trossos i posar-li pebre bo. ½ pollastrede pagès. Posar els trossos depollastre a una rostidora i ficar al forn, 170º grill-turbo, de 25 a 30 minuts. Apagar el forn, tapar i deixar reposar 5 minuts
Cal que demaneu a la botiga que us deixin el pollastre buit amb la pell de les dues puntes penjant , per poder tancar el farciment a l' hora de posar-lo al forn
Si ha deixat anar oli del greix delpollastre, en retirem fins que en quedi poc. En una cassola de fang o ferro colat amb tapa de vidre, hi posem un raig d'oli d'oliva
Amb la variació d'ingredients de cada casa, uns amb vi ranci, altres amb vermut o anís, amb canyella o sense, cada dinar d'un dia de festa té lloc per al pollastrerostit amb prunes i pinyons
Daureu les ales depollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d'oli d'oliva. Recepta del curs de cuina amb en David Lienas a l'Espai del consum de Bonpreu
Deixeu reposar el rostit un matí o una tarde (o un dia sencer). Us porto un rostidetde temporada fet amb pollastrede pagès i rossinyols molt interesant
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.