M’he adonat que tinc poques receptes de peix, i no serà perquè no en faig… Aquesta recepta de sardines en escabetx ens agrada moltíssim, però és que la sardina la facis com la facis està bona
Casi no recordava el temps que feia que no menjava sardinesescabetxades fetes a casa, acabada la temporada de la caballa o verat, comencem amb les sardines
Les sardines (peix blau), fins no fa gaire ha sigut el peix pobre. Es pot cuinar de diverses formes, però una manera que entusiasma al meu gendre son escabetxades
Enfarineu les sardines i fregiu-les. - 1 kg de sardines fresques, mitjanes. A continuació, poseu les sardines a la cassola i deixeu que facin xup-xup durant uns 12 minuts. 1 kg de sardines fresques, mitjanes
Netegeu les sardines, escatant-les i traient les tripes. En una cassola de fang, posar mig litre d'oli (es pot fer servir el de fregir les sardines), sofregir els alls, pelats i tallats a làmines fines i la ceba tallada a trossos petits
Sardines. A l’olla posar l’oli, el cava, el vinagre, la sal i el pebre, mentre talleu les verdures a trossos, posar l’olla al foc i poseu les verdures, les herbes aromàtiques i els alls, portar a ebullició a foc mig, al cap de deu minuts de cocció poseu les sardines i deixeu cinc minuts més, quinze minuts en total, és millor menjar a l’endemà
És molt fàcil de fer i les sardines queden molt gustoses. També he de dir que és una mica laboriosa de fer perquè es triga força temps a escatar, netejar i treure l'espina de les sardines
Netegem les sardines, els traiem cap, tripes i escames. Colem l’oli que ens ha sobrat a un altre paella, en posem una mica més de nou si fes falta, el portem al foc, quan el tinguem calent afegim-hi les herbes i els alls sense pelar, deixem coure una mica, seguidament aboquem el vinagre, tanquem el foc, afegim el pebre vermell que immediatament abocarem sobre les sardines
-Mentrestant, retireu les espines de les sardines en escabetx, talleu el mango en làmines molt fines, talleu els grans de raïm pelats per la meitat i retireu-ne les llavors
Si aconseguim filets de sardina, o sigui si ens el fem nosaltres mateixos o una peixetera de confiança a la que li gasteu molt gènero sovint us ho fa, doncs podrem fer aquest gustós plat de sardines sense espines
Fa uns dies, vaig veure pel Canal Esports de TV3 el programa de cuina de la Sarah Wiener. En aquell capítol, la cuinera austríaca va visitar una masia de pagesos i ramaders de Calàbria
Potser la manera més habitual de menjar les sardines i els seitons sense coure'ls sigui deixant-los marinar amb vinagre o amb l'àcid del suc de cítrics, llimona, taronja o llima
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.