Be parlant de menjar Avui us presento un plat de luxe “Sarsueladepeix i marisc”, un plat típicament català que combina magníficament el peix i el marisc amb un sofregit i una bona picada, marinant textures i sabor
Jo m'imaginava un caldo depeix claret. Fa menys d'un mes vaig assistir al Barcelona Degusta, una fira de gastronomia on els interessats podien conèixer les noves tendències i novetats dins el món culinari
La sarsueladepeix és una preparació molt refinada, un dels grans plats de la restauració catalana, fet amb diferents peixosde roca i mariscs cuinats tradicionalment en una cassola de fang, encara que també es pot fer en una paellera, mai en una cassola massa fonda
La sarsueladepeix és una preparació molt refinada, un dels grans plats de la restauració catalana, fet amb diferents peixosde roca i mariscs cuinats tradicionalment en una cassola de fang, encara que també es pot fer en una paellera, mai en una cassola massa fonda
– brou depeix. – ametlles torrades. Fregir el peix enfarinat i posar-lo sobre els musclos. Fer una picada amb tots el ingredients ( es pot fer amb el mini primer ) i l’oli de fregir el peix
Al mateix brou, afegir es cap del lluç, es peixde brou una ceba, una tomàtiga i julivert. Dins una font, ficar un tassó (o un plat) girat i ficar ses copinyes dins aigua ben freda i sal (millor si és aigua de la mar) per que amollin sa sorra
Escaldem el peix amb l’oli bullent. Avui us comparteixo una d’aquelles receptes que utilitzen la “senzillesa” com a font de potenciació del sabor i conservació de l’essència dels ingredients
Parada depeixdel mercat de La Boqueria de Barcelona – Fotografia original de BeCeeNe. La majoria de cultures antigues que van néixer o es van establir en llocs prop del mar o dels rius, no només van ser excel·lents pescadors sinó que van saber trobar-ne aplicacions amb els seus residus –caps, espines, escames, aletes, pell, etc
Fer una picada amb tots el ingredients( es pot fer amb el mini primer ) i l’oli de fregir el peix. Fregir el peix enfarinat i posar-lo sobre els musclos
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.