Posem una paella amb oli al foc i hi marquem els daus de tonyina. Posem un llit d’enciam sobre els plat, hi tirem una mica de reducció de soja i mel i a sobre hi posem els daus de tonyina
Un cop freds els assequem, els pintem amb oli de sèsam i hi posem grans de sèsam. -Primer , prepararem la marinada amb els ingredients que he enumerat a la llista d’ingredients
Hi espolsem una mica de sèsam pel damunt i ho amanim amb la vinagreta. - sèsam. Tallem la tonyina a daus i la posem en un bol amb la barreja d'oli i soja (proporció
A continuació, en una paella amb oli ben calent saltem els. Per començar, en una paella amb oli sofregim l'all picat, la ceba picada i el llorer durant uns 40 minuts a foc suau
Fa unes setmanes, un dels membres de la "junta" va aparèixer amb cinc quilos de tonyina acabada de pescar i en un plis teniem organitzada una comilona que reunia a sis famílies amb un total de quinze adults i setze fills
-Netegem els rossinyols, millor sense aigua , amb un drap i bufant fort. -En una paella amb una mica d’oli, hi posem els rossinyols , les favetes minis I els alls tendres tallats a trossets petits
La tonyina es un peix apreciadissim en tota la costa valenciana i fins fa poc un peix molt car que habitualment es menjava en salaó (tonyina sorra, moixama, ous de tonyina, tonyina fumada…) o simplement a la planxa amb oli i picaillo de julivert i all
Avui em decanto per uns popets saltejats amb all i julivert. Amb una tisora de cuina es treu la boca del pop, que està al centre dels tentacles, fent pressió al mig, sortirà la bola que conté el bec
Rentem els rossinyols amb el mínim d’aigua i tallem a trossos petits els més grans. En una paella, hi posem els rossinyols i els deixem coure uns 10 minuts perquè treguin quasi tota l’aigua
Ja fa molts mesos que el mestre Xesco Bueno ens va obsequiar en un dels seus dominicals (i pecadors) esmorzars de forquilla amb una tonyina en escabetx fantàstica, lleument cuita i amb el punt just d'acidesa
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.