Unade les parts més delicades, a l’hora de preparar un llamàntol, és tallar-lo. A continuació tirem una copeta de conyac i deixem que s’evapori l’alcohol
Una vegada el cap dellamàntol hagi deixat anar tot el suc al brou, el colem. Posem unacassola al foc amb un raig d'oli i hi tirem el cap, per enrossir-lo
Salpebrem el pollastre, l'enfarinem lleugerament i el fregim en oli d'oliva, en unapaella. L'avia Carmen va traspassar quan jo era molt petita per tant poca cosa, per no dir res, vaig poder aprendre d'ella
Quan pensem amb un arròs caldos català, parlem d’un arròs fet amb la típica cassolade fang o de ferro, menys groc que lapaella i amb una tonalitat mes fosca, que li dona el sofregit
Larecepta és llarga, però no costa pas més que quan feu unapaella. Tornem a engegar la rutina del dia a dia tot esperant que tinguem un bon any i que el món s'arregli, si més no, una mica
En el mateig oli fem un sofregit a consciència amb una sobre dosis de paciència que vol dir que primer fem la ceba a foc molt lent fins que ens quedi ben caramelitzada –una hora tranquil·lament- a continuació hi posem l'all, la nyora,el pebrot i el tomàquet, i també a foc lent fins que se’ns acabi la paciència un parell d’horetes, si veiem que se’ns pot cremar tenim l’opció de posar una mica d’aigua, quan veiem que el sofregit ja està a punt posem vi blanc i deixem que es redueixi,en aquest moment hi afegim la melsa o salsa dela sípia
Realment els llamàntols no són baratos però amb sol llamàntol, un bon fumet com el que vaig publicar l'altre dia, un bon sofegit i una bona picada us sortirà un arròs per a quatre persones que es una autèntica delicia, y un llamàntol entre quatre tampoc no són tants diners, i si tenim en compte el resultat ja no em parlem, relació qualitat-preu invatible
Poseu unacassola al foc amb una mica d'oli d'oliva. Si voleu, poseu una mica de colorant o de safrà. T'embrutes més els dits, però no em direu que no és un plaerxuclar tots els sabors a mar que ens deixen al brou i a l'arròs
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.