He aprofitat per posar en pràctica els valuosos coneixements apresos a la Master Class amb el Top Xef Joan i he decidit fer un estofat de vedella al vinegre
Amb tota la salsa que haurem obtingut de colar-ho tot plegat fem que les cebetes del platillo bullin durant uns vint minuts aprox, i després hi incorporem la vedella
Tornem a afegir les galtes, i les cobrim amb el vinegre. El plat d’avui, ideal per l’ambient tardorenc que ja es respira, també us pot servir per les properes festes, així que si sou dels que ja esteu començant a pensar plats per al desembre, aquí teniu una idea més
Primera vegada que cuino i també que tasto la cua de vedella, que ja us aviso ara requereix d´una cocció força llarga, encara més de la que jo li vaig donar, dues horetes crec recordar
Espolseu-la amb una mica de farina i fregiu-la en una cassola amb oli d'oliva. En aquesta ocasió no he afegit xocolata a la salsa, que ens servirà per donar-li color i sabor
Quan sigui rossa li afegim el tomàquet que prèviament haurem pelat i tallat a dauets. En una paella hi tirem un raig d’oli abundant i hi fregim els daus de vedella
Servim-lo com a plat únic, acompanyat d'una bona amanida d'enciams variats, alvocat, cors de palmera, endívia, pastanaga, remolatxa ratllada o el que preferiu, amanit amb sal, vinagre i el vostre oli d'oliva predilecte
de vinegre. Hi afegim també el vi i l'aigua i remenem. Mentrestant en una caçola amb oli, saltegem els daus de vedella, i un cop estiguin dauradets (Ull
Serviu l'estofat amb un flam d'arròs i acompanyat amb els xampinyons i les carxofes. quan estigui una mica daurada, introduïm la cassola al forn, (sense tapar), hi posem la vedella tallada a daus, i també l'enrossim
Tot seguit, hi fiquem el vi ranci, i deixem que redueixi. Sal i pebre negre mòlt. Tirem el caldo a la cassola, fins que els talls de vedella quedin ben coberts
Tot seguit, hi fiquem el vi ranci, i deixem que redueixi. Sal i pebre negre mòlt. En el mateix escorredor, empolvorem farina per sobre la carn, i també sal i pebre
A nosaltres ens agrada l'estofat amb molta salsa, però això va a gustos. Cada vegada que faig una de les receptes de la meva mare em passa el mateix, que no puc evitar recordar
i rostiu-la en una cassola amb un raig d'oli, a foc viu, no la poseu tota de cop, quan l'oli estigui ben calent, poseu una part de la carn i quan s'hagi tornat a escalfar, afegiu-ne una altra part i així fins a tenir-la tota dins de la cassola
A casa la hem servitamb una crema de celerí cuit amb llet i decorat amb porradell. En una cassola ample es sofregim el daus de cansalada, una vegada ben daurats retirem l’excés de greix que han deixat i afegim un rajolí d’oli, incorporem els porros i la ceba reservats, juntament amb un polsim de sal i pebre
Sembla que allí el cacauet forma part important de la dieta, no com aquí que el fem servir com a snak o per fer passar l'estona mentre esperem el tren tot deixant l'andana feta un desastre
Afegeix el vi ranci i deixa reduir un parell de minuts. uns grans de pebre negre. Sense anar més lluny, ahir vam dinar aquest estofat de vedella ple d’aromes i molt reconfortant
Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja
Comentaris
Inicia la sessió o Registra't per escriure un comentari.